Курятина проти креветок: дієтологи пояснили, що корисніше при підвищеному холестерині

Куряче м'ясо та креветки однаково добре підходять для раціону при підвищеному холестерині за умови правильного приготування, оскільки рівень «поганого» холестерину в крові залежить передусім від насичених жирів, а не від холестерину в самих продуктах, повідомляє американське профільне видання EatingWell із посиланням на поради сертифікованих дієтологів.

Вплив курятини на судини та чому важливий спосіб приготування

Поширена думка про те, що споживання багатих на холестерин продуктів автоматично збільшує його показники в крові, є хибною для більшості людей. Значно більший вплив на підвищення ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) мають саме насичені жири.

«Сама по собі курятина не знижує рівень холестерину. Користь полягає насамперед у тому, що саме вона замінює на вашій тарілці. Якщо куряче філе без шкіри замінює продукти з високим вмістом насичених жирів, такі як жирна яловичина чи ковбасні вироби, рівень ЛПНЩ може покращитися. Але якщо ви замінюєте ним рибу, бобові або інше пісне джерело білка, додаткового зниження холестерину очікувати не варто», — зазначає кардіодієтологиня Мішель Рутенштейн.

Фахівчиня додає, що не всі частини тушки однакові: грудка без шкіри містить мінімум насичених жирів, тоді як стегна зі шкірою мають їх значно більше. Крім того, смаження у фритюрі, панірування, використання вершкового масла чи жирних соусів суттєво нівелюють користь м'яса птиці, тому запікання, тушкування чи приготування на грилі залишаються пріоритетними.

Зі свого боку докторка наук і дієтологиня Рене Корчак наголосила на відсутності прямої загрози для судин: «Регулярне споживання курятини не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань».

Харчовий холестерин у креветках та індивідуальна реакція організму

Креветки часто потрапляють під безпідставні обмеження через високий вміст харчового холестерину: стандартна 85-грамова порція містить близько 161 мг холестерину, проте майже позбавлена насичених жирів.

«Креветки містять харчовий холестерин, проте в них украй мало насичених жирів. Для більшості людей загальний раціон і рівень насичених жирів мають набагато більше значення для показників ЛПНЩ, ніж концентрація холестерину виключно в креветках», — пояснює Корчак. Крім того, креветки постачають омега-3 поліненасичені жирні кислоти, які зменшують запалення та нормалізують рівень тригліцеридів.

Водночас медики закликають зважати на генетичні особливості організму. За словами Мішель Рутенштейн, сприйнятливість до холестерину з їжі буває різною:

«Вплив креветок на рівень ЛПНЩ відрізняється залежно від організму. Креветки можуть сильніше підвищувати холестерин у людей із високою чутливістю до харчового холестерину. У них спостерігається помітніший стрибок показників у крові, тоді як у людей із низькою чутливістю зміни мінімальні».

Людям зі спадковою сімейною гіперхолестеринемією лікарі радять узгоджувати меню індивідуально.

Хто перемагає у двобої та кому що обрати

Експерти одностайні: однозначного переможця у двобої між курятиною та креветками не існує, адже обидва продукти корисні для серця за грамотної кулінарної обробки.

«Курятина і креветки можуть стати частиною корисної для серця дієти. Уникнення вершкових соусів, надлишку олії та вершкового масла є простим способом зробити обидві страви безпечними для здоров'я», — підкреслює Рене Корчак.

Вибір продукту залежить від конкретних цілей: якщо необхідно мінімізувати саме харчовий холестерин, виграє куряче філе без шкіри; якщо ж завдання полягає у зменшенні насичених жирів за високої частки легкозасвоюваного білка, ідеальним вибором стануть креветки.

П'ять правил здорового приготування курки та креветок

Щоб страви приносили максимальну користь серцево-судинній системі, фахівці радять дотримуватися п'яти базових принципів:

1. Обирати пісні та мінімально оброблені варіанти. Для курки це біле філе без шкіри з ретельним видаленням видимого жиру, а для морепродуктів — сирі чи заморожені креветки без попереднього панірування або фабричних соусів.

2. Готувати з корисними ненасиченими жирами. Використовувати невелику кількість оливкової, авокадової чи ріпакової олії замість вершкового масла, свинячого жиру або маргарину.

3. Віддавати перевагу щадним кулінарним методам. Готувати птицю та морепродукти на грилі, в духовці, на парі або в аерогрилі, уникаючи обсмажування у киплячій олії чи фритюрі.

4. Відмовитися від важких заправок. Замість розтопленого масла та вершкових підлив заправляти страви свіжими травами, сухими спеціями, соком лимона або легкими маринадами на основі цитрусових.

5. Доповнювати білок харчовими волокнами. Поєднувати курку та креветки з великою кількістю овочевих салатів, зелені, бобових і цільнозернових круп, багатих на розчинну клітковину, яка природним шляхом виводить надлишок холестерину.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.