Чавунна сковорода додає до порції їжі кілька міліграмів заліза, але не лікує тяжку анемію — HuffPost

Приготування їжі у чавунній сковороді здатне додати до страви до п'яти міліграмів заліза та допомагає підтримувати його рівень в організмі при помірному дефіциті, повідомляє HuffPost.

Дефіцит заліза вважається найпоширенішим у світі. Зазвичай щоденний раціон містить 10–15 міліграмів цього мікроелемента, з яких організм людини засвоює лише 10–20%.

Використання чавунного посуду додає порції ще до 5 міліграмів мінералу, залежно від тривалості та температури термічної обробки. Організм також засвоює від 10% до 20% цієї кількості, що стає відчутною підтримкою при легкій нестачі заліза в раціоні.

Що і як готувати для максимальної користі

Найкраще залізо вивільняється при приготуванні вологих і кислих страв, зокрема соусів із томатами чи цитрусовими, тоді як підсушування шматочка хліба на сухій сковороді практично не дає ефекту. Крім того, новий чавунний посуд віддає більше мінералу, ніж старі сковороди з товстим захисним шаром полімеризованої олії.

Вміст корисної речовини суттєво зростає при готуванні в чавуні рослинних білкових продуктів — сочевиці, гороху або квасолі. Якщо поєднувати їх із джерелами вітаміну C, наприклад солодким перцем чи помідорами, засвоєння заліза додатково покращується.

Межі користі та потенційні застереження

Чавунний посуд не здатен вилікувати важку залізодефіцитну анемію. При виражених симптомах дефіциту необхідно з'ясовувати першопричину з лікарем — від крововтрат під час менструації до запальних процесів або прихованих кровотеч у шлунково-кишковому тракті — та приймати призначені медичні препарати.

Для більшості людей використання чавуну цілком безпечне, проте людям із гемохроматозом — генетичним порушенням, за якого залізо накопичується в надлишку — слід бути обережними. Також не можна допускати появи іржі на поверхні посуду: якщо її не вдається видалити, сковороду краще замінити.