Фахівці пояснили користь картоплі та чим її не варто поєднувати

Картопля залишається базовим продуктом щоденного раціону, проте її користь для організму значною мірою залежить від кулінарної обробки та супутніх страв на тарілці. Поєднання багатих на вуглеводи бульб із жирним м'ясом або великою кількістю вершкового масла створює надмірне навантаження на травну систему, провокуючи здуття, закрепи та дискомфорт. Про поживні властивості коренеплоду та правила його вживання у матеріалі для польського галузевого видання Rynek Zdrowia розповіла журналістка Паула Комендарчук.

Вітаміни, мінерали та користь стійкого крохмалю

Поширена думка про те, що картопля є виключно джерелом «порожніх» вуглеводів, не відповідає дійсності. До її складу входить значний комплекс поживних речовин:

• мінерали: калій, магній, фосфор, кальцій, залізо, цинк і мідь;

• вітаміни: вітамін C, а також вітаміни групи B (зокрема тіамін, рибофлавін і піридоксин);

• антиоксидантні сполуки: поліфеноли, фенольні сполуки та каротиноїди.

Крім того, картопля є джерелом стійкого (резистентного) крохмалю — особливого виду полісахариду, утвореного амілозою та амілопектином. Цей компонент не розщеплюється у тонкому кишківнику, як звичайний крохмаль, а потрапляє до товстого кишківника, де слугує поживним середовищем для корисної мікрофлори.

Наукові дослідження пов'язують споживання стійкого крохмалю зі зниженням ризику розвитку раку товстої кишки та нормалізацією підвищеного рівня холестерину. Концентрація цієї сполуки значно зростає, якщо зварену картоплю охолодити в холодильнику впродовж кількох годин перед споживанням.

Чому картопля з м'ясом і маслом шкодить кишківнику

Попри високу поживну цінність, популярні кулінарні поєднання можуть нівелювати користь продукту. Найбільш проблемним вважається традиційний дует картоплі з м'ясною котлетою.

Вуглеводи та білки тваринного походження перетравлюються в різних відділах шлунково-кишкового тракту та за участі різних ферментів. Їхнє одночасне вживання, особливо якщо м'ясо або гарнір приготовані з великою кількістю жиру, сповільнює травлення, посилює процеси бродіння й гниття в кишківнику та призводить до появи відрижки, відчуття тяжкості, надмірного газоутворення й закрепів.

Не менш шкідливим дієтологи називають поєднання картоплі з вершковим маслом. У цьому разі жир різко підвищує загальну калорійність страви, а велика кількість швидкозасвоюваних вуглеводів у поєднанні з ліпідами сприяє набору зайвої ваги та впливає на коливання рівня глюкози в крові.

Фахівці зазначають: картопля залишається здоровим продуктом, якщо вживати її у відвареному чи запеченому вигляді з помірною кількістю жирів, доповнюючи порцію свіжими овочами та нежирними джерелами білка.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.