Фахівці закликають відмовитися від старовинних рецептів заготовок із додаванням саліцилу

Десятиліття тому саліцилова кислота (саліцил) була присутня майже в кожній коморі, однак наразі її використання для консервації продуктів харчування не просто не рекомендується, а офіційно заборонене. Про це повідомляє угорське тематичне видання Wellandfit.

У багатьох родинах саліцил досі асоціюється із заготовками на зиму. У кулінарних книгах та старовинних рецептах варення, компотів, томатного соку чи солінь нерідко трапляється порада додавати на кінчику ножа саліцилову кислоту на поверхню банки. Втім, фахівці закликають відмовитися від цієї практики.

Ризики для здоров'я та позиція регулятора

За даними Національного управління з безпеки харчового ланцюга Угорщини (Nébih), саліцил раніше був одним із найпоширеніших консервантів, але через негативний вплив на здоров'я його використання в харчовій промисловості та кулінарії більше не дозволене. Серед можливих наслідків вживання цієї речовини регулятор зазначає:

• алергічні реакції;

• напад астми;

• розвиток виразки шлунка.

У відомстві уточнили, що йдеться не про нову заборону, запроваджену в 2026 році: саліцилову кислоту вилучили з переліку дозволених харчових консервантів раніше.

Дозволені альтернативи та безпека консервування

Вилучення саліцилу не означає відмови від усіх консервантів. У Nébih зазначають, що для збереження продуктів можна використовувати бензоат натрію, але лише в обґрунтованих випадках і в чітко визначеному дозуванні. Для домашніх заготовок також підходять лимонна, винна та аскорбінова кислоти.

Водночас фахівці наголошують, що безпека заготовок залежить не лише від добавок. Ключове значення мають:

• належна підготовка та миття сировини;

• ретельна стерилізація та чистота банок;

• правильна термічна обробка;

• герметичність закривання.

Правила герметичності та зберігання

Найбільшою помилкою під час консервування є розрахунок на те, що дрібка консерванту компенсує недоліки підготовки. Якщо кришка закрита негерметично, у банку можуть потрапити й розмножитися мікроорганізми, які спричиняють псування продуктів або харчові отруєння. Через це заборонено використовувати пошкоджені, іржаві або деформовані кришки.

Готову консервацію рекомендують зберігати в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці, захищеному від прямого сонячного світла. Після відкриття банки продукт слід тримати в холодильнику та спожити протягом короткого часу.

У регуляторі підсумовують: якщо родинний рецепт передбачає додавання саліцилової кислоти, виконувати таку вказівку не варто. Безпека домашньої консервації полягає не в хімічних порошках, а в суворому дотриманні технології та гігієни.