Заморозити, щоб зробити кориснішим: простий кулінарний трюк перетворює хліб на пребіотик

Заморожування хліба дозволяє не лише подовжити термін його придатності та запобігти псуванню продуктів, а й позитивно змінює його харчові властивості. Про це у публікації польського видання Odżywianie WPROST зазначила журналістка Йоанна Бєгай із посиланням на лікарку Гіну Шиманську.

За словами фахівчині, процес заморожування не руйнує поживних речовин у випічці, а робить її кориснішою порівняно зі свіжою.

Лікарка Гіна Шиманська пояснила: «Цей простий трюк призведе до того, що вранці ваш рівень цукру в крові не стрибне. Достатньо лише раніше заморозити хліб, який ви їсте вранці на сніданок. Заморожування, а потім розігрівання хліба (наприклад, у тостері) змінює структуру крохмалю. Тоді утворюється так званий резистентний крохмаль, завдяки якому випічка має нижчий глікемічний індекс. Він також діє як пребіотик, виступаючи поживним середовищем для корисних бактерій кишківника. Заморожування хліба — це дуже корисно».

Правила безпечного та ефективного заморожування

Щоб випічка зберегла свої якісні характеристики та була безпечною для споживання, експерти радять дотримуватися кількох технологічних вимог:

• заморожувати лише свіжий та повністю охолоджений хліб (процес не зупиняє розвиток плісняви, якщо вона вже з'явилася, та не повертає черствому виробу початковий стан);

• заздалегідь нарізати хліб скибками та ділити на порції для зручного розморожування або підсушування в тостері;

• використовувати герметичне пакування (струнні пакети, спеціальні контейнери або фольгу), що запобігає висушуванню та поглинанню сторонніх запахів із морозильної камери;

• категорично уникати повторного заморожування вже розмороженого хліба через ризик стрімкого розмноження мікроорганізмів та харчового отруєння.