Хліб із прадавнього минулого: науковці спекли закваску на дріжджах 5000-річної мумії Етці

Міжнародна група дослідників успішно виділила живі штами дріжджів із залишків знаменитої альпійської мумії Етці (Крижаної людини), вік якої становить близько 5300 років, та використовувала їх для випікання традиційного хліба на заквасці. Після цього успішного експерименту вчені вже планують протестувати прадавні мікроорганізми у пивоварінні.

Про це повідомляє авторитетне британське видання The Guardian із посиланням на офіційну заяву Інституту дослідження мумій Eurac Research.

Як мікробіологи стали пекарями

Заморожене тіло Етці, яке чудово збереглося в альпійському льоду на кордоні Італії та Австрії, знайшли у 1991 році. З того часу знахідка залишається об'єктом постійного наукового інтересу, допомагаючи історикам відновлювати побут доісторичних європейців. Нещодавно вчені зосередилися на вивченні мікроорганізмів, що збереглися всередині та на поверхні решток Крижаної людини. Несподіваним результатом цієї роботи стало виділення життєздатних дріжджів.

Мікробіолог Мохамед Сархан, який працює в Інституті дослідження мумій Eurac Research, розповів про деталі незвичного експерименту:

«Зрештою ми отримали абсолютно нормальне тісто, яке піднялося протягом 24 годин − в основному, так само, як і на звичайних дріжджах. Ми зробили з них справді хороше тісто».

Водночас науковець із гумором додав, що через брак кулінарного досвіду результат виявився не ідеальним:

«Я ніколи раніше не пік хліб – і це було помітно. Тож результат однозначно мав простір для вдосконалення. Але, як я вже казав, це були наші найперші експерименти».

На черзі — доісторичне пиво

Науковці не збираються зупинятися на випічці та планують залучити до подальшої роботи профільні дослідницькі групи з харчового сектору. Зокрема, можливість зварити крафтове пиво на основі знайдених штамів уже обговорили з експертами відомої німецької броварні Weihenstephan.

Генетичний аналіз показав, що знайдені дріжджі здатні жити лише в умовах низьких температур. Дослідники припускають, що мікроорганізми потрапили в тіло Етці відносно швидко, але вже після його смерті в горах.

Що відомо про мумію Етці

Крижана людина понад три десятиліття залишається одним із найзахопливіших об'єктів для світової науки завдяки унікальним деталям:

• Найдавніші татуювання: на тілі мумії збереглася 61 відмітка, що вважається найстарішими татуюваннями в історії людства.

• Прадавнє вбивство: Етці загинув приблизно 5300 років тому у крижаній пустелі високо в горах. Дослідження довели, що його поранили стрілою в спину, через що цю історію вчені часто називають найстарішим нерозкритим вбивством у світі.