Чому не можна зберігати оливкову олію біля плити: головні помилки та поради експертів

Якісна оливкова олія є одним із найважливіших і найкорисніших інгредієнтів на кухні, здатним зробити страви не лише смачнішими, а й поживнішими. Проте більшість кулінарів припускаються спільної помилки — зберігають пляшку безпосередньо біля кухонної плити або духовки задля власної зручності. Експерти застерігають, що такий спосіб зберігання через вплив тепла та світла здатний швидко зіпсувати делікатний смак продукту та позбавити його корисних властивостей.

Про це повідомляє американське видання про здорове харчування EatingWell за результатами опитування профільних фахівців та шеф-кухарів.

Фахівці закликають змінити ставлення до оливкової олії та дотримуватися суворих правил її захисту від зовнішніх факторів, щоб уповільнити процес окиснення — розпаду жирних кислот та антиоксидантів, який призводить до згіркнення.

Оливкова олія — це швидкопсувний продукт

Головна помилка споживачів полягає в тому, що вони вважають оливкову олію продуктом із тривалим і стабільним терміном зберігання, подібним до інших сухих товарів у коморі. Насправді ж за своєю біологічною структурою вона ближча до свіжих соків.

Менеджерка з навчання компанії Corto Olive Co. Ліза Поллак пояснює:

«Одне з найбільших хибних уявлень, з якими я стикаюся, полягає в тому, що оливкова олія є стабільним продуктом тривалого зберігання — насправді вона більше схожа на свіжий фруктовий сік. Виробники наполегливо працюють, щоб уловити трав'янистий, зелений смак і перцеву нотку від оливок у пік сезону, і результат є швидкопсувним. Свіже — найкраще, коли мова йде про оливкову олію, і вона буде деградувати з часом, особливо під впливом неправильних умов».

Із цією думкою погоджується і шеф-кухар ресторану Halls Catch у Нешвіллі Морган Льюїс, наголошуючи, що олію не можна вважати продуктом, який «зберігається вічно». Своєю чергою, дворазовий лауреат премії Джеймса Берда шеф-кухар Пол Бартолотта рекомендує ставитися до зберігання оливкової олії так само ретельно, як і до хорошого вина. Ліза Поллак також порівнює її з апельсиновим соком: навряд чи хтось залишить склянку соку на сонці на кілька днів і сподіватиметься, що він збереже свіжість.

Як правильно зберігати оливкову олію: інструкція від професіоналів

Щоб зберегти свіжий аромат і насичений смак продукту на кілька місяців, експерти радять дотримуватися наступних правил:

Захищайте від прямого світла

• Сонячні промені є одним із найбільших ворогів продукту, оскільки суттєво прискорюють окиснення. Саме тому якісні бренди розливають олію в пляшки з темного скла, жерстяні банки або захисні пакувальні системи. Не залишайте прозорі пляшки на відкритих підвіконнях чи стільницях.

Тримайте якомога далі від тепла

• Температура біля варильних поверхонь руйнує свіжі характеристики олії. Ліза Поллак зазначає: «Усі ми піддаємося спокусі зберігати оливкову олію поруч із плитою для зручності, але навколишнє тепло впливає на неї». Найкраща альтернатива — поставити пляшку в прохолодну, темну закриту шафу, розташовану неподалік від робочої зони.

Щільно закривайте кришку

• Постійний контакт із киснем шкодить продукту. Пол Бартолотта підкреслює: «Ваша пляшка не повинна залишатися відкритою або без кришки, інакше вона окислиться, а смак буде зіпсовано». Олію слід закорковувати одразу після використання.

Відмовтеся від холодильника

• Попри те, що в холодильній камері темно й прохолодно, такий спосіб не підходить для оливкової олії. Холод змушує олію затвердівати та кристалізуватися через наявність натурального воску в плодах оливок. Надалі, намагаючись повернути їй рідкий стан за допомогою тепла, ви лише знищите її первинний аромат та смакові відтінки.

Дотримання цих простих побутових правил дозволить захистити як високоякісну нерафіновану олію Extra Virgin для заправки готових страв, так і звичайну оливкову олію для термічної обробки.