Крижавка: смак історії в кожній скибці

Крижавка — одна з найсамобутніших страв української кухні, що дійшла до наших днів із глибини століть. Цей традиційний спосіб приготування квашеної капусти виник у селянському середовищі й був невід’ємною частиною щоденного та пісного столу. Прості інгредієнти, доступні в кожному господарстві, давали змогу заготовити корисну їжу на всю зиму, коли свіжих овочів майже не було.

Свою назву страва отримала від давнього слова «криж» — так колись називали косий хрест у формі літери «Х». Саме хрест-навхрест розрізали качан капусти перед засолюванням. Такий спосіб нарізання забезпечував рівномірне квашення й дозволяв зберегти великі, щільні пелюстки, які з часом стали візитівкою крижавки.

У холодну пору року квашена капуста відігравала важливу роль у харчуванні. Вона рятувала від авітамінозу, насамперед від нестачі вітаміну C, зміцнювала імунітет і підтримувала сили організму. Саме тому крижавку заготовляли про запас і зберігали в погребах до самої весни.

Існувало багато способів приготування крижавки. Капусту могли квасити без розсолу або заливати солоною водою, додаючи духмяні спеції та коріння. Найчастіше використовували часник, кмин і корінь селери. Одним із найвідоміших варіантів стала крижавка з буряком. Саме він надає капусті ніжного рожевого відтінку, роблячи страву не лише смачною, а й дуже ошатною. Великі пелюстки, пофарбовані природним способом, ефектно виглядають на столі й підходять майже до будь-яких страв як закуска.

Сьогодні крижавка сприймається не просто як їжа, а як частина культурної спадщини. Вона нагадує про традиційний уклад життя, дбайливе ставлення до продуктів і вміння перетворювати просту їжу на джерело здоров’я та задоволення.

Як приготувати крижавку

Інгредієнти:

• капуста — 1 качан
• буряк — 200 г
• корінь селери — 100 г
• часник — 4 зубчики
• сіль — 2 ст. ложки
• мед — 2 ст. ложки
• кмин — 1 ч. ложка
• вода — 1 л

Спосіб приготування

Качан капусти розріжте хрест-навхрест на вісім частин, зберігаючи качанчик. Буряк і корінь селери наріжте тонкою соломкою, часник подрібніть. Викладайте овочі шарами в банку або іншу ємність для квашення, пересипаючи кмином.

Воду доведіть до кипіння, розчиніть у ній сіль і мед. Залийте капусту гарячим розсолом так, щоб вона була повністю покрита. Накрийте ємність марлею й залиште за кімнатної температури до появи бульбашок — зазвичай через 7–10 днів. Приблизно через два тижні крижавка повністю закваситься й набуде рівномірного рожевого кольору. Зберігати готову закуску рекомендується в холодильнику або погребі.

Підготувала Маруся Лугова.

Більше новин читайте на наших інтернет-ресурсах:
Телеграм-канал  - Facebook  - Instagram.