Качанка - делікатес із 300-річною історією

Ми продовжуємо складати кулінарну карту України. Цей рецепт може стати справжнім відкриттям для тих, хто прагне глибше пізнати багатство національної кухні. Сьогодні таку страву можна зустріти, мабуть, лише в найкращих ресторанах країни. Незважаючи на те, що інгредієнти її прості та доступні, не кожен наважиться заплатити значну суму за це частування. Зазвичай її подають іноземним гостям, щоб продемонструвати справжній смак українських традицій. Однак, якщо проявити терпіння та не шкодувати часу й зусиль, це вишукане блюдо можна приготувати й удома, подарувавши собі незабутнє кулінарне задоволення.

Качана каша (інша назва - катанка) — це українська національна страва, історія якої налічує понад 300 років. Вважається, що рецепт прийшов з Полтавщини. Технологію приготування знали не тільки в Полтавській області, а й в інших регіонах України, наприклад, у Житомирській області, де є схожі рецепти.

Каша отримала свою назву завдяки процесу "качання". Для того щоб приготувати цю страву, пшоно обробляють особливим способом: зерна обвалюють в яйцях та борошні, щоб кожне зернятко збільшилося до розміру горошини. Це надає каші характерну форму та консистенцію, що відрізняє її від звичайних каш.

Інгредієнти:

• пшоно — 100 г;
• яйця — 10 шт.;
• борошно — 100 г.

Приготування:

Щоб приготувати качанку, спочатку велику миску наповнюють пшоном. Саме в цій мисці зерна й обробляють, щоб вони не розсипалися. В окремій посуді збивають яйця вручну, адже використання міксера може пошкодити структуру яєць. Потім поступово додають збиті яйця до пшона і ретельно перемішують, щоб кожне зернятко було змащене. Після цього додають борошно і знову все перемішують, поки зерна не збільшаться в розмірі. Цей процес повторюється кілька разів, поки пшоно не стане розміром з горошину, що може зайняти кілька годин. Готову крупу треба просушити і розкласти в скляні банки, де вона може зберігатися до місяця.

Для варіння качанки зазвичай використовують курячий бульйон. Птицю заливають водою, додають сіль, цілу цибулину та спеції за смаком, після чого кип’ятять до повної готовності. Як тільки м'ясо легко відокремлюється від кісток, його виймають, а в бульйон всипають качанку, дотримуючись пропорції 1:3 (можна навіть трохи більше бульйону).

Кашу варять на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли вона готова, крупа збільшується в об'ємі і стає м'якою. Потім додають шматок масла і добре перемішують. У готову кашу додають м'ясо, попередньо відокремлене від кісток, і страва готова.

Тепер можна насолоджуватися цим смачним і ситним частуванням.

Підготувала Маруся Луговая.