Смачний шлях до багатства, або Китайський рецепт на кожен зуб

Хочете притягти удачу в 2025 році? Слідуйте традиціям північного Китаю та приготуйте святкові страви, без яких не обходиться жоден новорічний святкування на батьківщині східного календаря.

Що таке цзяоцзи?

 Це китайські пельмені, які відрізняються характерною півмісяцеподібною формою. Вони вважаються символом процвітання, і в них часто ховають «щасливі монетки». Кажуть, що той, хто знайде таку монету, буде особливо вдалим і зможе заробити багато грошей наступного року. Але будьте обережні, щоб не пошкодити зуби!
У Китаї існує багато видів цих пельменів, і кожен регіон готує їх по-своєму. Тісто зазвичай тонке і прісне, а начинка може бути різною — від м'ясної до овочевої. Цзяоцзи можуть бути вареними, приготованими на пару, смаженими або запеченими. Їх також часто використовують як основу для супів.

Інгредієнти

Для начинки:

• 260 г пшеничного борошна (приблизно 2 склянки)
• 200 г грибів (шиітаке, вешенки або шампіньйони) • 4 яйця • 0,5 пучка зеленого цибулі • 1 пучок шпинату • 2-3 ст. ложки кунжутної олії (або соєвої, кукурудзяної чи оливкової) • Зіра, соєвий соус за смаком

Для соусу:

• Соєвий соус
• Рисовий оцет
• Кориандр
• Часник (4-5 зубчиків)
• Імбир
• Гострий перець
• Коричневий цукор

Як готувати

1. Начинка. Гриби ретельно вимийте та дрібно наріжте. Зелену цибулю наріжте як для салату, а шпинат промийте та порвіть на дрібні шматочки. На сковороді розігрійте кунжутну олію, обсмажте гриби 3-4 хвилини до м'якості, потім зніміть зайву олію.
2. Додавання яєць і зелені. Збийте яйця в мисці та вилийте їх на сковороду, помішуючи, щоб вони почали свертуватися. Додайте нарізану зелену цибулю і тушкуйте 2 хвилини. Потім додайте шпинат і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Коли шпинат втратить пружність, розбийте великі грудочки.
3. Доводимо до смаку. Додайте в суміш обсмажені гриби, соєвий соус, коріандр і зіру. Перемішайте і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Потім остудіть начинку.
4. Тісто. Просійте борошно та додайте теплу воду, замішуючи тісто. Воно повинно бути щільним і не липким. Розкачайте тісто в тонку смужку та виріжте кружки діаметром 8-9 см.
5. Формування пельменів. Кожен кружок тіста змащуйте водою і кладіть у центр 1-2,5 ч. ложки охололої начинки. Складіть кружок навпіл, сформувавши півколо, і ретельно зімніть краї. Зробіть кілька складок, надаючи пельменям характерну форму.
6. Приготування пельменів. Цзяоцзи можна відварити або приготувати на пару. Щоб вони були хрусткими, можна їх обсмажити.
Соус для цзяоцзи: Подрібніть часник та імбир, додайте мелений коріандр, гострий перець, коричневий цукор і рисовий оцет. Влийте соєвий соус і ретельно перемішайте.

Курка по-китайськи

Смажена курка з розмарином і апельсином — не лише смачна, але й символічна страва для новорічного столу. У Китаї вважається, що батьки повинні з'їсти ніжки птиці, щоб привернути фінансове благополуччя, а крила, що символізують успіх, віддати дітям.

Інгредієнти: • 1 курка • 1 середня цибулина • 4 зубчики часнику • 250 мл оливкової олії • 2 ч.л. солі • 2 ч.л. цукру • 0,5 ч.л. чорного перцю • 0,5 ч.л. порошку імбиру • 0,5 ч.л. насіння коріандру • 2 бутони гвоздики

Приготування:
1. Підготовка спецій. Обсмажте насіння коріандру, чорний перець, імбир та гвоздику на сухій сковороді. Коли спеції почнуть пахнути, подрібніть їх у ступці або блендері з додаванням солі.
2. Маринування курки. Обмажте курку приготованими спеціями з усіх боків і всередині. Покладіть цибулину всередину та покладіть курку в пакет, залишивши в холодильнику на 5 годин.
3. Смаження курки. Розігрійте оливкову олію та обсмажте курку до золотистої скоринки з усіх боків.
4. Тушкування. В решті олії обсмажте часник, додайте воду, сіль та цукор. Коли бульйон закипить, поверніть курку до сковороди і тушкуйте 20 хвилин.
5.  Подача. Прикрасьте курку зеленню, апельсиновими дольками та ягодами.

Ця страва не тільки смачна, але й красива, і допоможе створити атмосферу благополуччя на вашому новорічному столі.