Эксперты по безопасности питания объяснили, почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника

Хранение яиц в специальных лотках на дверце холодильника создает риск размножения опасных бактерий из-за постоянных перепадов температур при открывании, поэтому их следует держать на внутренних полках в оригинальной картонной упаковке, сообщает испанское издание El Español со ссылкой на выводы специалистов по пищевой безопасности.

Температурные колебания и угроза конденсата на скорлупе

Большинство современных холодильников оборудованы специальными подставками для яиц именно в дверце, из-за чего потребители считают это место наиболее удобным и практичным. Однако специалисты по безопасности питания подчеркивают, что такая локация является наихудшим выбором для хранения продукта.

Главной опасностью выступает постоянная термическая нестабильность. Дверца является наиболее уязвимой зоной агрегата, которая каждый раз контактирует с теплым комнатным воздухом при открывании. В результате температура здесь постоянно колеблется значительно сильнее, чем в глубине камеры.

Резкие температурные скачки способны нарушить естественный защитный барьер скорлупы и вызвать образование конденсата на поверхности яйца. Влага на скорлупе многократно облегчает проникновение патогенных бактерий и микроорганизмов внутрь.

Эксперты советуют отказаться от использования заводской подставки в дверце для яиц, оставив это пространство для напитков, соусов и консервов, которые значительно легче переносят перепады тепла и холода.

Оптимальное место и правила охлаждения дома

Специалисты отмечают, что лучшим местом для яиц служит средняя или нижняя полка во внутренней части холодильника, где поддерживается наиболее стабильный температурный режим.

Для безопасного хранения эксперты рекомендуют придерживаться трех условий:

1. Оставлять яйца в оригинальной картонной упаковке. Заводская коробка надежно защищает скорлупу от случайных микротрещин и ударов, предотвращает впитывание посторонних запахов от соседних продуктов и позволяет контролировать точный срок годности.

2. Соблюдать температурный режим от 0 до 5 °C. Общие санитарные нормы определяют данный диапазон как идеальный для торможения жизнедеятельности бактерий.

3. Избегать перемещений из холода в тепло. Яйца должны находиться под непрерывным стабильным охлаждением с момента доставки из магазина до непосредственного начала приготовления.

Пять распространенных ошибок при хранении и гигиене

Помимо выбора правильного места на полке, безопасность употребления яиц зависит от соблюдения пяти базовых санитарных правил:

1. Не мыть яйца перед закладкой на хранение. Вода смывает тонкую защитную оболочку (кутикулу), которую естественным путем формирует птица на скорлупе. Если смыть этот барьер, поры скорлупы открываются для свободного проникновения бактерий внутрь.

2. Проверять целостность скорлупы. Поврежденные или треснувшие яйца использовать нельзя — их следует сразу утилизировать, так как в них уже могли проникнуть микробы.

3. Учитывать срок употребления. По правилам Европейского Союза, срок годности яиц обычно составляет не более 28 дней с момента снесения. Особой бдительности требуют блюда, в которых яйца используются сырыми либо с минимальной термической обработкой (например, всмятку или яйца пашот).

4. Тщательно мыть руки после контакта с сырыми яйцами. Также необходимо обрабатывать моющими средствами все кухонные приборы, ножи и поверхности столешниц, соприкасавшиеся с сырым продуктом.

5. Предотвращать перекрестное загрязнение. Сырые яйца не должны соприкасаться или находиться вплотную к готовым блюдам, свежим овощам либо продуктам, употребляемым без термообработки.

Почему в супермаркетах яйца лежат вне холодильников

Частым вопросом потребителей остается причина, по которой в торговых сетях яйца продают с обычных полок, а дома требуют немедленно охлаждать.

Эксперты объясняют, что в торговых залах супермаркетов поддерживается ровный микроклимат без температурных скачков, благодаря чему на скорлупе не образуется конденсат. На домашней же кухне температура колеблется ежедневно во время готовки, работы духовки, отопления или проветривания. Хранение в холодильнике нивелирует эти бытовые перепады, однако важно помнить: как только яйца попали в холод, разрывать холодильную цепь больше нельзя.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.