Кулинарные эксперты раскрыли необычный способ приготовления кольраби

Кольраби можно не только есть в сыром виде в салатах, но и превращать в нежные хрустящие котлеты в панировке, как это традиционно делают в кулинарии Германии и Австрии, сообщает польское кулинарное издание WP Kuchnia.

Польза овоща и европейские традиции

При термической обработке кольраби приобретает мягкую текстуру, становится слегка сладковатой и отлично впитывает ароматы специй и соусов. Помимо приятного вкуса, этот овощ служит ценным источником пищевых волокон, калия и витамина C.

Если в Украине и соседних странах кольраби чаще всего употребляют исключительно свежей, нарезая ломтиками для перекуса или салатов, то в кулинарной традиции Германии и Австрии ее подают горячей. Наиболее распространенными вариантами являются тушение кусочков в соусе в качестве гарнира к обеду либо панировка и обжаривание кружочков на манер шницелей. Также этот овощ отлично подходит для запеканок, супов, а при натирании вместе с картофелем позволяет приготовить нежные овощные драники.

Пошаговый способ приготовления котлет из кольраби

Для приготовления немецких вегетарианских котлет понадобятся две крупные кольраби, два куриных яйца, 80 граммов пшеничной муки, половина стакана панировочных сухарей, столовая ложка растительного масла, чайная ложка сливочного масла, соль, черный перец и сладкая молотая паприка.

Технология приготовления включает девять последовательных шагов:

1. Очистить кольраби от кожицы, нарезать кружочками толщиной около одного сантиметра и переложить в кастрюлю.

2. Залить овощи водой, добавить соль и варить на среднем огне в течение 8–10 минут.

3. Откинуть отваренные ломтики на дуршлаг и тщательно просушить бумажным полотенцем.

4. Посыпать подсушенные кружочки черным молотым перцем и сладкой паприкой.

5. В отдельной глубокой посуде разбить яйца и взбить их вилкой до однородного состояния.

6. В две плоские тарелки раздельно насыпать муку и панировочные сухари.

7. Обвалять каждый ломтик сначала в муке, затем окунуть в яичную массу и в завершение запанировать в сухарях.

8. Разогреть на сковороде смесь растительного и сливочного масла.

9. Обжаривать котлеты из кольраби ориентировочно по три минуты с каждой стороны до образования золотистой хрустящей корочки.

Чем сбалансировать блюдо для достаточного количества белка

Несмотря на термическую обработку и обжаривание, овощные котлеты из кольраби намного легче и менее калорийны, чем мясные аналоги. Вместе с тем они не могут обеспечить организм аналогичным объемом белка, как мясо или бобовые культуры.

По этой причине специалисты по питанию советуют дополнять блюдо белковыми компонентами: подавать котлеты с яичницей-глазуньей, йогуртовым соусом, пикантным творогом с зеленью либо соусом на основе отварного нута, либо восполнить баланс белков во время следующего приема пищи.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.