Диетологи советуют отдавать предпочтение свежим ягодам вместо сока: как есть виноград с пользой

Виноград остается одним из самых популярных сезонных продуктов осени: его употребляют свежим, добавляют в салаты и выпечку или перерабатывают на сок, муст, варенье и изюм. Нутрициологический профиль ягод сочетает высокую концентрацию природных сахаров с ценными растительными соединениями, в частности полифенолами. Детальный разбор пищевой ценности и особенностей употребления винограда опубликовала журналистка румынского регионального портала Alba24.

Пищевая ценность: сколько сахара содержат ягоды

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), на 100 граммов свежего красного или зеленого винограда приходится:

• энергетическая ценность: около 69 ккал;

• углеводы: 18,1 г;

• сахара: 15,5 г;

• пищевые волокна (клетчатка): 0,9 г;

• белки: 0,7 г;

• вода: примерно 80%.

Виноград богаче природными сахарами, чем многие другие фрукты. Однако Всемирная организация здравоохранения отмечает, что сахар из цельного плода не тождественен добавленному сахару в сладостях. ВОЗ относит сахара из отжатых фруктовых соков к категории «свободных сахаров», тогда как цельные фрукты рекомендует в качестве обязательной составляющей здорового рациона. Между целой гроздью и стаканом виноградного сока существует принципиальная разница: употребление цельных ягод сохраняет клетчатку и природную структуру продукта.

Полифенолы, ресвератрол и сердечно-сосудистая система

Сорта винограда с темной кожицей (красные и черные) содержат значительное количество полифенольных соединений, среди которых:

• антоцианы;

• флавоноиды;

• фенольные кислоты;

• ресвератрол.

Ресвератрол сконцентрирован преимущественно в кожице ягод, а косточки дополнительно содержат проантоцианидины. Специалисты указывают, что полифенолы могут оказывать умеренное положительное влияние на отдельные маркеры сердечно-сосудистого риска, в первую очередь на функцию эндотелия сосудов. Вместе с тем подчеркивается, что реальный эффект зависит от конкретного продукта, дозировки и индивидуальных особенностей организма. Утверждения о том, что виноград гарантированно «защищает сердце» или что горсть ягод действует как лекарственное средство, некорректны: виноград следует рассматривать как источник полезных полифенолов в рамках сбалансированного рациона.

Белый и зеленый виноград обладают другим набором растительных веществ (в темных сортах больше антоцианов в кожице), однако они не являются менее полезными. Диетологи подчеркивают, что ключевым фактором выступает общее разнообразие меню и употребление ягод в цельном виде.

Виноград при сахарном диабете

Из-за ощутимой доли углеводов ягоды влияют на уровень глюкозы в крови, однако это не означает автоматического полного запрета для людей с диабетом.

Ключевыми факторами при употреблении винограда остаются:

• общий объем разовой порции;

• количество углеводов в остальных блюдах конкретного приема пищи;

• выбранная схема лечения;

• индивидуальная гликемическая реакция;

• предписания врача или диетолога.

Людям, ведущим подсчет углеводов, необходимо учитывать виноград в общем балансе и отдавать предпочтение свежим ягодам вместо сока.

Кулинарное использование

Виноград используют не только как самостоятельный перекус, но и в составе более сложных блюд:

• Салат с виноградом, сыром и орехами. К листьям салата добавляют разрезанные пополам ягоды, сыр фета или козий сыр, грецкие орехи, оливковое масло, лимонный сок или бальзамический уксус и перец. Это позволяет дополнить углеводы белками и растительными жирами.

• Выпечка с виноградом. Кулинарный блогер Лаура Лауренциу предлагает пирог на основе слоеного теста (350–400 г), крема из молока (1 л), творога (500–600 г), яиц (4 шт.), муки, сахара, ванили и желатина. Для начинки используют около 1 кг винограда, часть которого отжимают на муст. Подобные блюда рассматриваются исключительно как полноценный десерт из-за наличия добавленного сахара.

• Виноградное варенье. По рецепту кулинарного блогера Джины Бради, на 1 кг ягод используют 1 кг сахара, 150 мл воды и ароматизаторы (ваниль, корицу, анис или гвоздику). Продукт уваривают в сиропе и разливают в стерилизованные банки. Поскольку варенье содержит высокую концентрацию добавленного сахара, оно кардинально отличается от свежих фруктов и требует строгого ограничения порций.

Предостережения и группы риска

Повышенное внимание к объемам употребления ягод и продуктов переработки следует проявлять:

• людям с сахарным диабетом или тем, кто контролирует уровень углеводов;

• лицам, ограничивающим общую калорийность рациона и склонным переедать фруктами;

• тем, кто регулярно употребляет сок, муст, изюм или варенье, где концентрация сахаров значительно выше;

• родителям маленьких детей из-за риска попадания целых круглых ягод в дыхательные пути.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.