Чистить или есть с кожурой? Специалисты по питанию объяснили истинную ценность свежих огурцов

Огурцы традиционно воспринимаются как низкокалорийный продукт для утоления жажды, однако их ценность для организма не ограничивается высоким содержанием жидкости. 13 сентября в материале для американского издания Martha Stewart журналистка по тематике здоровья и образа жизни Кирстен Нуньес (Kirsten Nunez) совместно со специалистами по нутрициологии разобрала питательный профиль этого овоща, его влияние на кости, пищеварение и клеточную защиту.

Водный баланс и минералы

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), огурцы приблизительно на 96% состоят из воды. Продукты с высоким содержанием влаги помогают поддерживать ежедневную гидратацию, а природные минералы в их составе способствуют сохранению водно-солевого баланса.

Зарегистрированный диетолог Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо Ламис Лаххам (Lamees Lahham) отмечает:

«Это действительно важно для людей, которым трудно пить обычную воду для гидратации».

Здоровье костей, свертываемость крови и усвоение с жирами

Один свежий огурец содержит около 50 микрограммов витамина K, что закрывает существенную долю суточной нормы (120 микрограммов для мужчин и 90 микрограммов для женщин).

Спортивный диетолог и преподаватель Вирджинского политехнического института Роксана Эхсани (Roxana Ehsani) подчеркивает важность этого элемента:

«Витамин K является жизненно необходимым витамином для здоровья костей и крови».

По ее словам, он поддерживает плотность костной ткани и снижает риск переломов и остеопороза при длительном употреблении. Кроме того, этот витамин регулирует свертываемость крови, помогая останавливать кровотечение при порезах или травмах. Так как витамин K относится к жирорастворимым, эксперт советует сочетать свежие овощи с полезными жирами: хумусом, орехами или оливковым маслом, поскольку при наличии липидов организм усваивает его значительно эффективнее.

Антиоксидантная защита и контроль пищевого поведения

Огурцы обеспечивают поступление комплекса защитных веществ. Роксана Эхсани указывает:

«Огурцы содержат антиоксиданты, в частности витамин C, бета-каротин и флавоноиды».

Как объясняет Ламис Лаххам, антиоксиданты замедляют или предотвращают повреждение клеток свободными радикалами, накопление которых сопряжено с развитием диабета, болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний. Помимо общеизвестных компонентов, овощ содержит специфические растительные соединения — кукурбитацины.

Также огурцы выступают эффективной заменой вредным хрустящим снекам, таким как чипсы. По словам Лаххам, хруст огурца стимулирует нервные рецепторы полости рта, а процесс тщательного пережевывания требует дополнительных усилий, что помогает остановить импульсивное переедание от скуки. В то же время клетчатка и большой объем воды нормализуют перистальтику кишечника и предупреждают запоры.

С кожурой или без: питательная ценность и разновидности продукта

Большая часть питательных веществ овоща сосредоточена в его внешнем слое. Кожура огурца содержит: клетчатку, калий, витамин A и витамин K. Специалисты рекомендуют употреблять овощ неочищенным для сохранения максимального количества нутриентов, однако если кожица горчит или неприятна по текстуре, мякоть все равно обеспечит гидратацию и часть полезных веществ.

Диетологи отмечают, что популярные сорта (например, длинноплодные английские или стандартные грунтовые) имеют практически одинаковый набор микроэлементов, поэтому потребителям рекомендуют выбирать те варианты, которые больше нравятся по вкусу.

Комментируя разницу между свежими и маринованными овощами, Ламис Лаххам обратила внимание: значительная часть магазинной продукции представляет собой огурцы, вымоченные в уксусе, которые не проходили процесс естественного брожения и лишены пробиотических свойств. Напротив, качественные ферментированные (соленые) огурцы поддерживают микрофлору, хотя и отличаются повышенным содержанием натрия. Тем не менее при умеренном употреблении они остаются безопасными для людей без медицинских ограничений по соли.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.