Брюссельская капуста содержит больше витамина C, чем цитрусовые, и рекордное количество витамина K: исследование

Брюссельская капуста превосходит цитрусовые по концентрации витамина C и содержит больше витамина K, чем большинство других овощей, сочетая высокую питательную ценность с низкой калорийностью. О полезных свойствах продукта, способах его кулинарной обработки и предостережениях медиков сообщила автор научно-популярного раздела Алиция Краузович в публикации польского издания Planeta.pl со ссылкой на данные Национальных институтов здоровья США (NIH) и Кливлендской клиники.

Витаминный состав и польза для организма

Брюссельская капуста представляет собой разновидность огородной капусты, в которой съедобными частями являются небольшие листовые почки, формирующиеся вдоль стебля. Специалисты выделяют следующие ключевые элементы ее состава:

• витамин C: в 100 граммах овоща содержится примерно 85–90 мг аскорбиновой кислоты, тогда как аналогичная порция цитрусовых содержит около 50–55 мг. Это способствует укреплению иммунитета, выработке коллагена и защите клеток от оксидативного стресса;

• витамин K: показатель составляет около 177 мкг на 100 граммов продукта, что поддерживает минерализацию костной ткани и обеспечивает нормальное свертывание крови;

• клетчатка и антиоксиданты: овощ богат марганцем, фолатами, соединениями серы и глюкозинолатами, укрепляющими естественные защитные барьеры организма. Благодаря клетчатке и низкому содержанию сахара капуста улучшает перистальтику кишечника, поддерживает микробиом и помогает контролировать массу тела.

Как правильно готовить

Термическая обработка устраняет характерную горечь капусты, делая ее слаще и проще для пищеварения. Кулинары и диетологи рекомендуют несколько методов:

• запекание: разрезанные пополам кочанчики смазывают оливковым маслом, добавляют соль и чеснок, после чего запекают при температуре 200–220°C до мягкости внутри и хрустящей корочки по краям;

• приготовление на пару: обеспечивает максимальное сохранение витаминов и микроэлементов, хотя и дает более выраженный овощной вкус;

• обжаривание: на сковороде с добавлением сливочного масла, орехов, бекона или пармезана, что компенсирует горьковатый привкус;

• использование в салатах: в бланшированном или подпеченном виде капусту добавляют в теплые салаты либо тушат вместе с другими капустными культурами в однопосудных блюдах.

Предостережения и противопоказания

Несмотря на высокую концентрацию витаминов, употребление брюссельской капусты требует осторожности при наличии определенных медицинских показаний:

• влияние на пищеварительный тракт: ферментируемые углеводы и клетчатка могут провоцировать метеоризм и спазмы у людей с повышенной чувствительностью или синдромом раздраженного кишечника, поэтому вводить ее в рацион советуют постепенно;

• взаимодействие с лекарствами: пациентам, принимающим непрямые антикоагулянты (препараты для разжижения крови), необходимо учитывать высокий уровень витамина K, резкое увеличение которого в диете может снизить эффективность медикаментозной терапии;

• длительная варка: чрезмерная термическая обработка в воде разрушает витамин C и ухудшает вкусовые качества блюда.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.