Газовые плиты не улучшают вкус еды: кулинарные эксперты развенчали популярный миф

Газовые плиты вытеснили дровяные и угольные печи в начале XIX века. Однако между блюдом, приготовленным на природном газе, и блюдом с электрической плиты нет ощутимой разницы во вкусе. В большинстве случаев пламя не касается продуктов напрямую. Исключением являются лишь единичные кулинарные процессы, такие как обжигание перца или подпекание тортильи непосредственно на открытом огне.

В то же время использование газа в быту связано с выделением опасных химических веществ, среди которых угарный газ, формальдегид, цианистый водород и диоксид азота. Американская ассоциация общественного здравоохранения классифицировала газовые плиты как потенциально опасные для детей, пожилых людей и лиц с хроническими заболеваниями из-за риска развития астмы и других респираторных заболеваний. Кроме того, открытый огонь повышает риск возникновения пожаров. По данным отчета Управления энергетической информации США за 2020 год, только 38% американских домохозяйств используют газовые плиты.

В начале 2023 года вопрос использования газовых плит стал предметом политических дискуссий в США. Республиканский конгрессмен Джим Джордан публично высказался против возможных ограничений на газовое оборудование, написав в соцсетях:

По данным расследования издания Mother Jones, на которое ссылается автор, сохраняющаяся популярность газовых плит поддерживается маркетинговыми кампаниями. Американская газовая ассоциация и Американская ассоциация общественного газа привлекали инфлюенсеров и кулинарных блогеров в Instagram для продвижения тезиса о якобы лучшем вкусе еды при готовке на газе.

Профессиональные шеф-повара отмечают, что более безопасной и эффективной альтернативой являются индукционные плиты. Они работают с помощью магнитных свойств, обеспечивают точную регулировку температуры, быстрее нагреваются, проще чистятся и безопаснее в использовании, хотя и стоят дороже.

Законодательство также постепенно меняет стандарты: в штате Нью-Йорк приняты нормы, согласно которым к 2029 году все новые жилые дома должны быть полностью переведены на электрическое отопление и кухонное оборудование.