Помідорний соус в пік сезону без варіння: шеф-кухарка розкрисає секрет приготування обіду в літню спеку

В жаркие летние дни, когда созревают свежие томаты, приготовить сытное блюдо можно без использования плиты или духовки. Рецептом соуса без термообработки из собственной кулинарной книги «Pasta Every Day» 3 августа 2026 года поделилась в издании The Independent шеф-повар, специалист по приготовлению пасты и основательница Pasta Social Club Мерил Фейнштейн, ранее работавшая главным кулинаром направления пасты на платформе Food52.

Классическое название этого блюда описывают как pomodoro crudo. Обычно его подают с очень тонкой спагетти. По словам кулинара, соус имеет много вариаций, в которые добавляют лук, каперсы, оливки или местные сыры.

Мерил Фейнштейн отмечает:

«Когда томаты находятся на пике спелости, а на улице слишком жарко, чтобы включать духовку, этот простой соус без варки — это то, к чему я возвращаюсь снова и снова».

Для приготовления подходят любые сочные помидоры: от крупных сортов до сливок или томатов черри. Паста постепенно впитывает чесночно-томатный сок, поэтому это блюдо хорошо хранится и подходит для пикников.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления четырех порций соуса (рассчитанных примерно на 600 граммов свежей или 450 граммов сухой пасты) необходимы следующие составляющие:

• 1 килограмм (2¼ фунта) спелых мелких томатов;

• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока;

• 1,5 стакана свежего базилика, порванного кусочками (и дополнительно для подачи);

• от 1/3 до 1/2 стакана качественного оливкового масла первого отжима;

• соль;

• мелко натертый сыр пармезан или пекорино романо по желанию.

Способ приготовления

Томаты нарезают пополам или на четверти и выкладывают в большую глубокую миску вместе с чесноком и базиликом. Смесь посолят, поливают оливковым маслом и перемешивают. Соус накрывают и оставляют настаиваться как минимум на один час, желательно в теплом солнечном месте.

Пасту варят в кипящей воде до полной готовности. Сваренную пасту перекладывают непосредственно в миску с соусом и перемешивают. Перед подачей блюдо поливают маслом, добавляют свежий базилик и натертый сыр. Кулинар советует по возможности оставить пасту в соусе на 15 минут для пропитки.

Совет по обработке крупных томатов

Если для соуса используют крупные сорта помидоров, Мерил Фейнштейн советует предварительно снять с них кожицу и удалить семена. Для этого на нижней части плодов делают небольшой Х-образный надрез ножом, опускают их в кипящую воду на две минуты, после чего шумовкой перекладывают в миску с водой и льдом. После охлаждения кожица легко снимается, а мякоть освобождают от семян и нарезают.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.