Хлеб из древнего прошлого: ученые испекли закваску на дрожжах 5000-летней мумии Этци

Международная группа исследователей успешно выделила живые штаммы дрожжей из останков знаменитой альпийской мумии Этци (Ледяного человека), возраст которой составляет около 5300 лет, и использовала их для выпечки традиционного хлеба на закваске. После этого успешного эксперимента ученые уже планируют протестировать древние микроорганизмы в пивоварении.

Об этом сообщает авторитетное британское издание The Guardian со ссылкой на официальное заявление Института исследования мумий Eurac Research.

Как микробиологи стали пекарями

Замороженное тело Этци, которое прекрасно сохранилось в альпийском льду на границе Италии и Австрии, обнаружили в 1991 году. С тех пор находка остается объектом постоянного научного интереса, помогая историкам восстанавливать быт доисторических европейцев. Недавно ученые сосредоточились на изучении микроорганизмов, сохранившихся внутри и на поверхности останков Ледяного человека. Неожиданным результатом этой работы стало выделение жизнеспособных дрожжей.

Микробиолог Мохамед Сархан, работающий в Институте исследования мумий Eurac Research, рассказал о деталях необычного эксперимента:

«В конце концов мы получили абсолютно нормальное тесто, которое поднялось в течение 24 часов — в основном, точно так же, как и на обычных дрожжах. Мы сделали из них действительно хорошее тесто».

При этом ученый с юмором добавил, что из-за отсутствия кулинарного опыта результат оказался не идеальным:

«Я никогда раньше не пёк хлеб — и это было заметно. Так что результат однозначно имел пространство для совершенствования. Но, как я уже говорил, это были наши самые первые эксперименты».

На очереди — доисторическое пиво

Ученые не собираются останавливаться на выпечке и планируют привлечь к дальнейшей работе профильные исследовательские группы из пищевого сектора. В частности, возможность сварить крафтовое пиво на основе найденных штаммов уже обсудили с экспертами известной немецкой пивоварни Weihenstephan.

Генетический анализ показал, что найденные дрожжи способны жить только в условиях низких температур. Исследователи предполагают, что микроорганизмы попали в тело Этци относительно быстро, но уже после его смерти в горах.

Что известно о мумии Этци

Ледяной человек более трех десятилетий остается одним из самых захватывающих объектов для мировой науки благодаря уникальным деталям:

• Старейшие татуировки: на теле мумии сохранилась 61 отметка, что считается самыми старыми татуировками в истории человечества.

• Древнее убийство: Этци погиб примерно 5300 лет назад в ледяной пустыне высоко в горах. Исследования доказали, что его ранили стрелой в спину, из-за чего эту историю ученые часто называют самым старым нераскрытым убийством в мире.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.