Проросший картофель может отправить вас в больницу: что говорят эксперты по безопасности питания

Обычные токсины в обычном картофеле — реальная опасность, о которой мало кто знает

Издание The Daily Galaxy опубликовало материал автора Арезки Амири о скрытой опасности проросшего и позеленевшего картофеля. Зимой, когда картофель хранится дольше всего с момента сбора урожая, многие хозяева сталкиваются со знакомой ситуацией: клубень пустил ростки или позеленел. Большинство просто срезает ростки и готовит дальше. Однако эксперты по безопасности питания бьют тревогу — это может быть опасно для здоровья.

Что скрывается внутри

Причина беспокойства — соланин и хаконин, природные токсины из группы гликоалкалоидов, которые содержатся у всех представителей семейства пасленовых. В здоровом картофеле их уровень минимален и не представляет угрозы. Однако под воздействием света, механических повреждений, тепла или просто со временем концентрация этих веществ резко возрастает — особенно вокруг ростков, зеленых пятен и глазков.

Опасность заключается еще и в том, что ни одно традиционное приготовление — ни варка, ни жарка, ни запекание — не разрушает эти токсины. Они остаются химически стабильными даже под воздействием высокой температуры.

Реальные случаи отравления

Национальный центр контроля отравлений США задокументировал конкретные случаи. Мужчина провел три дня в больнице с рвотой, головокружением и болями в животе после употребления проросшего картофеля. Женщина получила тошноту и диарею уже через несколько часов после употребления позеленевших клубней. В обоих случаях симптомы соответствовали клинической картине отравления соланином.

Как распознать опасный картофель

Университет штату Айова в своих рекомендациях 2024 года установил четкие критерии: выбрасывайте картофель, если он сморщенный, мягкий, зеленый под кожурой или если ростки в длину превышают 2,5 сантиметра. Если позеленение поверхностное, а клубень остается твердым — очистка может сделать его безопасным, но окно для использования после появления ростков быстро закрывается.

Ученые компании Kraft Heinz подтверждают: как только картофель начинает прорастать, его химический состав меняется — даже если он еще твердый на ощупь.

Где правильно хранить

Хранение в холодильнике — не выход: холод превращает крахмал в сахар и может ухудшить качество при приготовлении. Оптимальное место — прохладное (7–10°C), темное, хорошо проветриваемое помещение в бумажных или сетчатых мешках.

Главное правило

Никакого домашнего теста на уровень соланина не существует. Поэтому эксперты формулируют единственное простое правило: если картофель зеленый под кожурой, сильно проросший, сморщенный или мягкий — выбрасывайте без колебаний. Что касается проросшего картофеля, который уже нельзя есть, — его можно посадить в огороде. Ростки дадут новые клубни, и это вполне безопасное агрономическое использование.

Больше новостей читайте на наших интернет-ресурсах:
Телеграмм-канал - Facebook - Instagram.