Від рецепта до випікання: молодий кухар із Верховини ділиться секретами ідеальної великодньої паски

22-річний професійний кухар розповідає Фокусу про секретні інгредієнти, які додають в гуцульську паску, зокрема настоянку "Калганівку", кисляк та сироватку.

"Для особливого аромату у тісто завжди додають "Калганівку" — це настоянка з кореня калгана, що викопують високо в горах, на полонинах, десь аж під Румунією. Вірите чи ні, жодним коньяком, віскі чи бренді цю настоянку не замінити!" — пояснює кулінар.

Настоянка з кореня калгана

Купити цей традиційний напій можна тільки на ринках у Карпатах.

"Наприклад, дорогою на Буковель (там є сувенірний ринок біля перевернутої хати), а також у Ворохті, Яремчі та Верховині. Але відразу попереджаю: якщо забагато випити, то від неї наступного дня дуже болить голова, як, зрештою, від будь-якої настоянки! Тому треба мати міру — пробувати чисто для дегустації. І хоч місцеві продавці будуть вам розказувати, що це не так, але не довіряйте", — попереджає блогер.

Кисляк та сироватка

Окрім того, за словами Івана, під час приготування традиційної гуцульської паски з давніх часів додавали так званий кисляк та сироватку.

"Кисляк — це просто кисле молоко, якщо іншими словами. Воно дає гарний запах та покращує текстуру. А от сироватка, яка залишається під час приготування домашнього сиру (місцеві називають її жентицею), робить тісто солодкавим", — стверджує він.

Для гуцулів Великдень — особливе свято, коли вся родина з’їжджається додому, аби провести час разом, за одним столом.

"Є правило: коли йде підготовка до Великодня, то вся сім’я обов’язково має бути в зборі. Зараз все помінялося через війну, але раніше так було. І кожен мав свою роботу: хтось робив крашанки, хтось замішував тісто, хтось заготовляв дрова у піч, бо паски випікалися тільки на дровах", — згадує Іван, автор YouTube-каналу, за яким стежить понад 140 тисяч підписників.